Как правильно выбрать рыбу для суши

Как правильно выбрать рыбу для суши Мы все знаем, что японцы отдают предпочтение рыбе, что обитает в Тихом океане - питательной, жирной, в основном это тунец для суши. Эта рыба имеет несколько степеней жирности: очень жирное, жирное и полужирное.

Рыба пластуется специальным ножом бенто, но можно использовать и обычный нож для филе, который имеет остро наточенный кончик.

В принципе, подойдёт для суши любая рыба, но только тогда, когда с момента её вылова прошло очень мало времени - морепродукты для суши должны быть исключительно первой свежести. Поэтому японцы предпочитают не ходить в суши-бар вечером, так как рыбные рынки работают только утром. Для японцев «клеклые» суши - как будто тёплая водка для русского.

Даже полному дилетанту легко разобраться, долго лежит рыба на складе магазина или же её поймали только что.

Вот признаки, по которым можно узнать о доброкачественности рыбы:

- жабры у свежей рыбы ярко-красные. При выпущенной крови их цвет более светлый. Жабры замороженной рыбы имеют серый цвет и красноватый оттенок;

- запах у сежей рыбы несильный и чистый, специфический, что присущ определённому виду рыбы. Запах разнится в зависимости от водоёма, где рыбу ловили;

- у свежей рыбы светлые и слегка выпуклые глаза, их роговица прозрачная;

- на ощупь мясо упругое, чешую трудно отделить, слизь - прозрачная, нет неприятного запаха;

- сделать верные выводы о качестве сырой рыбы по признаку консистенции её мяса очень просто: как скоро исчезает и исчезает ли вообще ямка, что образуется на спине рыбы от лёгкого нажима пальцем на неё. Чем скорее и полнее она исчезнет, тем выше качество рыбы;

- свежая и слабосоленая семга имеет яркую окраску и блестящую чешую. Степень яркости окраски во многом определяется сроками хранения рыбы и тем, хранилась ли она сухой или сырой. Во время замораживания окрас рыбы становится более бледным;

- у свежей рыбы слизь равномерно покрывает всю кожу. Помимо того необходимо проверить, насколько сцепляется мясо с костями и как легко отделяются позвоночные и реберные кости от рыбьего мяса. Чем труднее отделить мясо от костей, тем лучше оно по своей консистенции.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
Японская кухня пользуется достаточно большой популярностью в наше время и всё большее число людей не только едят суши и роллы в ресторанах, но и пробуют.
Японская кухня содержит много блюд, в которых так или иначе участвуют морепродукты. Такие блюда не только вкусны, но и чрезвычайно полезны. А их оригинальный.
Салаты являются традиционным блюдом для нашего стола. Пожалуй, сложно найти человека, у которого нет ни одного любимого салата. Салаты весьма разнообразны.